">
Прикладные науки ![]() | |||||||||||
Похожие работы:
| |||||||||||
СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Введение
5
1.
Сущность и необходимость планирования и прогнозирования для предприятия общественного питания.
6
2.
Планирование и прогнозирование деятельности предприятия общественного питания.
8
2.1.
Расчет количества посетителей
8
2.2.
Планирование валового товарооборота.
13
2.3.
Планирование необходимого количества сервировочной посуды, стекла, приборов, белья. Планирование необходимого количества мебели и интерьерных принадлежностей.
15
2.4.
Расчет количества персонала. Планирование фонда заработной платы.
24
2.5.
Планирование издержек производства и обращения.
28
2.6.
Расчет валового дохода и прибыли.
31
2.7.
Расчет налоговых выплат
32
2.7.1
Расчет единого налога вмененный доход
32
2.8.
Расчет чистой прибыли
34
3.
Выводы
35
Заключение (Сводная таблица экономических показателей)
37
Заключение
39
Литература
40
Приложения
41
ВВЕДЕНИЕ Общая организационно-экономическая характеристика предприятия общественного питания кафе «Эмир» на 45 мест Открывая двери в Кафе "Эмир" Вы попадает в интерьер замка Али-Бабы. Кафе оформлен в восточном стиле. В зале вместо диванов и кресел- тахта и низкие 2,3 и 4 местные столы, которые разделены декоративными перегородками и портьерами. Обивка стен выложена из камня, желтые скатерти и вазы на столах хорошо гармонируют с зелеными коврами на полу, освещение в виде спот. На стенах расположены картины в восточном стиле, декоративные полочки с разнообразными вазами, хорошо подчеркивают интерьер зала. Гостям предлагается неизменно великолепная кухня. Название «Эмир» Количество мест 45 Количество рабочих дней 353 Режим работы С 10 до 23 Количество работников 31 Место расположения г.Нижний Новгород, ул. Дружаева д.6 Предоставляемые основные услуги Проведение различных торжеств и праздников Предоставляемые дополнительные услуги Живая музыка,артисты,шоу-программа Руководитель Батрудинова И.А Система налогообложения Единый налог на вмененный доход Состояние предприятия Вновь созданное СУЩНОСТЬ И ЕОБХОДИМОСТЬ ПЛАНИРОВНИЯ И ПРОГНОЗИРОВАНИЯ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ( самостоятельно написать) Планирование и прогнозирование присуще всем предприятиям независимо от их форм собственности. Механизм прогнозирования и планирования ПОП включает: принципы, определение приоритетных целей, обеспечение взаимосвязи между показателями, учет факторов и конъюнктуры развития рынка, контроль за составлением прогнозов и реализацией планов. Процесс планирования и прогнозирования базируется на знании и использовании объективных экономических законов, законов товарного производства (закон стоимости), законов рыночной экономики. Прогнозирование выполняет следующие функции: количественный и качественный анализ тенденций развития предприятия – здесь должны быть выявлены позитивней и негативные тенденции; вероятностное, альтернативное предвидение развития предприятия, учитывающее сложившиеся тенденции и поставленные цели; оценка возможностей и последствий активного действия на прогнозные процессы. Принципами прогнозирования являются: системность; адекватность; альтернативность; Методы прогнозирования делятся на две группы: качественные методы устанавливают общие закономерности развития прогнозных процессов; количественные методы дают возможность выразить качественные характеристики в количественном выражении. Планирование – это непрерывный процесс, направленный на адаптацию временных решений, относящихся к будущему с учетом постоянного обновления информации о состоянии дел фирмы. Планирование включает систему мер, предусматривающих определение конкретных целей развития организации, способов и методов достижения этих целей, установление порядка и сроков выполнения для этого работ, контроль за их выполнением. К основным принципам планирования относятся следующие: Гибкость (адаптивность) – реакция на изменчивость условий, которая проявляется в придании планам способности менять свою направленность с целью противодействия возможному или действительному уменьшению эффективности функционирования экономического объекта – это значит, что предприятие должно иметь некоторый запас прочности, некоторый резерв (денежный, производственные мощности, площади). Непрерывность предполагает, что планирование должно осуществляться непрерывно в рамках установленного цикла; такое планирование позволяет вовлекать в процесс разработки плана работников предприятия. Холизм – объединяет два направления координацию и интеграцию. Принцип координации устанавливает, что деятельность любой части организации нельзя планировать эффективно, если делать это независимо от остальных единиц данного уровня. Принцип интеграции предполагает, что в организации существуют разнообразные относительно обособленные подразделения со своими частными планами, но каждая из подсистем должна действовать исходя из общих стратегий развития предприятия и ее план должен быть частью плана подразделения более высокого уровня. Следовательно, согласно принципу холизма, чем больше элементов и уровней в системе, тем выгоднее планировать одновременно и во взаимозависимости. Оптимальность – выбор из альтернативных вариантов развития такого, который обеспечит максимальную эффективность функционирования предприятия. Комплексность – взаимосвязь взаимозависимость всех элементов системы планирования. Целенаправленность - разработка планов для достижения намеченных целей. Точность предполагает, что планы должны быть конкретизированы и детализированы в такой степени, в какой это необходимо для успешной реализации плана и в какой позволяют внутренние возможности. Существуют другие принципы планирования. Процесс планирования должен быть встречным, то есть « сверху вниз» и «снизу вверх», когда задействованы все звенья управления: от руководства до структурных подразделений. ПЛАНИРОВАНИЕ И ПРОГНОЗИРОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 2.1 РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА ПЕОСЕТИТЕЛЕЙ Товарооборот общественного питания выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания. Товарооборот предприятия общественного питания состоит из двух основных частей: реализации продукции собственного производства продажи покупных товаров. Сумма оборота от реализации продукции собственного производства (розничного и оптового) и оборота от реализации покупных товаров образует общий оборот общественного питания, то есть валовой. Валовой товарооборот характеризует полный объем производственной и торговой деятельности предприятия общественного питания. Товарооборот планируют и учитывают в розничных ценах, включая наценку общественного питания. План товарооборота общественного питания составляется в определенной последовательности. Основная его часть – реализация продукции собственного производства, разрабатываемая на базе производственной программы (оборота собственной продукции в натуральном исчислении). Поэтому первоначально рассчитывают производственную программу предприятия исходя из данных плана меню с указанием цен (по данным предприятия при прохождении технологической практики) и рассчитанного количества питающихся. Примерный график посещения кафе «Эмир» на 110 мест Часы работы Оборачиваемость 1 места в час Средний % загрузки зала 10-11 1 2.22 11-12 2 4.44 12-13 3 6.7 13-14 3 4.44 14-15 2 4.44 15-16 2 6.7 16-17 3 6.7 17-18 3 6.7 18-19 3 6.7 19-20 3 6.7 20-21 3 6.7 21-22 4 8.9 22-23 2 4.44 Итого 39 76 Код таблицы Рассчитываем оборачиваемость одного посадочного места по данным предп. Количество посадочных мест : количество питающихся в день (150:50=3) Рассчитываем количество питающихся за день. Оборачиваемость * количество посадочных мест (3*45=125) Рассчитываем количество питающихся в год. Количество питающихся за день * 353 (125*353=44124) Находим количество блюд за день. Количество питающихся * 3 (3*125=375) Количество блюд в год. Количество блюд за день * 353(375*353=132375) Расчет предполагаемой мощности предприятия, расчет блюд по группам, наименование. Определение потребного количества холодных, горячих напитков, мучных, кондитерских изделий, хлеба. Расчет производится по формуле: М=N?т(2) где М-количество блюд выпускаемых за день. N- количество потребителей обслуживаемых данным предприятием за день. т – коэффициент потребления блюд одним посетителем из приложения В нашем случае коэффициент потребления для ресторана общего типа = тогда мощность предприятия за день следующая: М= блюд. т холодных блюд =1,1 125*1,1=137,5 т первых блюд =0,7 125*0,7=87,5 т вторых блюд =1,4 125*1,4=175 т сладких блюд =0,3 125*0,3=37,5 M = 137,5+87,5+175+37,5=437,5 План меню кафе "Эмир" на 2012 года (Приложение 1) № рецептуры по сборнику Наименование блюд закусок напитков Выход , гр. Ценна, руб. 1 Холодные блюда 17 Канапе с бужениной и окороком 80 20,00 19 Канапе с икрой и севрюгой 80 30,00 26 Корзиночки с ветчиной или языком 100 40,00 52 Салат "Весна" 180 80,00 73 Салат "Мясной" 180 90,00 74 Салат "Столичный" 180 80,00 2 Первые блюда 132 Борщ 500 120,00 146 Щи зеленые 500 100,00 153 Рассольник домашний 500 140,00 3 Вторые блюда 418 Щницель 250 130,00 416 Эскалоп 250 120,00 440 Мясо духовое 340 130,00 4 Гарнир 524 Кортофель в молоке 150 40,00 515 Рис отварной 150 50,00 5 Сладкие блюда 629 Арбуз,дыня,ананас свежие 550 180,00 686 Суфле ванильное,шоколадное 300 110,00 708 Мороженное с плодами или ягодами консер. 250 110,00 705 Корзиночки с яблоками 125 90,00 6 Горячие напитки 715 Чай с молоком или сливкам 180/20 40,00 716 Кофе черный 200 50,00 720 Кофе на молоке по варшавски 180/20 70,00 7 Холодные напитки 739 Квас медовый 200 30,00 733 Напиток клюквенный 200 30,00 732 Напиток апельсиновый, лимонный 200 30,00 8 Мучные изделия 783 Пончики твороженные 75 40,00 9 Хлеб пшеничный 15 0,00 10 Хлеб ржаной 0,00 2.2. ПЛАНИРОВАНИЕ ВАЛОВОГО ТОВАРООБОРОТА Товарооборот общественного питания выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания. Товарооборот предприятия общественного питания состоит из двух основных частей: реализации продукции собственного производства продажи покупных товаров. Сумма оборота от реализации продукции собственного производства (розничного и оптового) и оборота от реализации покупных товаров образует общий оборот общественного питания, то есть валовой. Валовой товарооборот характеризует полный объем производственной и торговой деятельности предприятия общественного питания. Товарооборот планируют и учитывают в розничных ценах, включая наценку общественного питания. План товарооборота общественного питания составляется в определенной последовательности. Основная его часть – реализация продукции собственного производства, разрабатываемая на базе производственной программы (оборота собственной продукции в натуральном исчислении). Поэтому первоначально рассчитывают производственную программу предприятия исходя из данных плана меню с указанием цен (по данным предприятия при прохождении технологической практики) и рассчитанного количества питающихся. Сводная таблица цен на продукцию собственного производства согласно производственной программы кафе «Эмир» на 45 мест 2012 года. Таблица 1 № п/п Наименование блюд Количество блюд по производственной программе Цена одного блюда (руб) Стоимость блюд (руб.) 1 Канапе с бужениной и окороком 5516 20,00 496440,00 2 Канапе с икрой и севрюгой 5516 30,00 165480,00 3 Корзиночки с ветчиной или языком 5516 40,00 220640,00 4 Салат "Весна" 5516 80,00 441280,00 5 Салат "Мясной" 5516 90,00 496440,00 6 Салат "Столичный" 5516 80,00 441280,00 7 Борщ 5516 120,00 661920,00 8 Щи зеленые 5516 100,00 551600,00 9 Рассольник домашний 5516 140,00 772240,00 10 Щницель 5516 130,00 717080,00 11 Эскалоп 5516 120,00 661920,00 12 Мясо духовое 5516 130,00 717080,00 13 Кортофель в молоке 5516 40,00 220640,00 14 Рис отварной 5516 50,00 275800,00 15 Арбуз,дыня,ананас свежие 5516 180,00 992880,00 16 Суфле ванильное,шоколадное 5516 110,00 606760,00 17 Мороженное с плодами или ягодами консер. 5516 110,00 606760,00 18 Корзиночки с яблоками 5516 90,00 496440,00 19 Чай с молоком или сливкам 5516 40,00 220640,00 20 Кофе черный 5516 50,00 275800,00 21 Кофе на молоке по варшавски 5516 70,00 386120,00 22 Квас медовый 5516 30,00 165480,00 23 Напиток клюквенный 5516 30,00 165480,00 24 Напиток апельсиновый, лимонный 5516 30,00 165480,00 Итого 132375 10646955,00 10646955- 75% Х - 100% Х = 10646955*100% / 75 Валовой товарооборот = 14195940 2.3. ПЛАНИРОВАНИЕ НЕОБХОДИМОГО КОЛИЧЕСТВА СЕРВИРОВОЧНОЙ ПОСУДЫ, СТЕКЛА, ПРИБОРОВ, БЕЛЬЯ. ПЛАНИРОВАНИЕ НЕОБХОДИМОГО КОЛИЧЕСТВА МЕБЕЛИ И ИНТЕРЬЕРНЫХ ПРИНАДЛЕЖНОСТЕЙ. Таблица 4 Расчет количества посуды для кафе «Эмир»на 45 посадочных мест Наименование посуды Норма на 1 место (шт.) Количество посуды (шт.) Цена за 1 шт. (руб.) Стоимость (руб.) Металлическая посуда Баранчик однопорционный овальный или круглый 0,2 9 60 540 Блюдо однопорционное овальное 1,2 54 70 3780 Ведро для охлаждения вин и напитков 0,1 4 80 320 Икорница однопорционная 0,2 9 50 450 Икорница двухпорционная 0,1 4 60 240 Кокильница 0,5 22 50 1100 Кокотница 0,5 22 50 1100 Кофейник одно – или двухпорционный 0,25 11 90 990 Кофейник для варки черного кофе на пару 0,04 2 90 180 Кофеварка 0,01 2 90 180 Креманка 1,0 45 70 3150 Миска суповая однопорционная с крышкой 0,4 18 80 1440 Молочник однопорционный 0,1 4 60 240 Молочник двухпорционный 0,12 5 70 350 Пашотница для яиц 0,3 13 60 780 Подстаканик 0,4 18 50 900 Подносы Поднос круглый 0,3 13 110 1430 Поднос прямоугольный 0,15 7 120 840 Поднос для счета 0,05 2 90 180 Сковородка для порционных блюд 0,2 9 150 1350 Сковорода для яиц 0,4 18 140 2520 Сливочник однопорционный 0,3 13 120 1560 Сливочник двухпорционный 0,12 5 130 650 Соусник однопорционный 0,1 4 90 360 Турочка для варки кофе по- восточному однопорционное 0,2 9 140 1260 Турочка для варки кофе по-восточному двухпорционное 0,1 4 160 640 Фарфорово – фаянсовая посуда Блюдо пяти – шестипорционное круглое диаметром 300 мм 0,1 4 220 880 Блюдо десяти – двенадцатипорционное овальное диаметром 400 – 450 мм 0,5 22 290 6380 Блюдце 0,1 45 40 1800 Блюдце для варенья 1,0 45 40 1800 Ваза для салфеток 0,3 13 100 1300 Ваза для салата 0,1 4 120 480 Ваза для пирожных 0,3 13 110 1430 Горчичница 0,3 13 90 1170 Кофейник одно или двухпорционный 0,5 22 140 3080 Молочник одно или двухпорционный 0,05 2 130 260 Перечница 0,3 13 90 1170 Пепельница 0,3 13 80 1040 Рюмка – подставка для яиц 0,2 9 70 630 Салатник одно или двухпорционный 1,0 45 80 3600 Салатник четырехпорционный 0,2 9 90 810 Сливочник одно или двухпорционный 0,05 2 70 140 Сигаретница 0,1 4 100 400 Солонка 0,3 13 50 650 Соусник одно или двухпорционный 0,15 7 60 420 Соусник четырехпорционный 0,1 4 80 320 Селедочница однопорционная 0,2 9 90 810 Селедочница двухпорционная 0,1 4 100 400 Тарелка столовая глубокая 2,0 80 90 7200 Тарелка мелкая 3,0 125 80 10000 Тарелка закусочная 3,0 125 70 8750 Тарелка десертная глубокая 0,25 11 80 880 Тарелка пирожковая 4,0 180 60 10800 Хреница 0,1 4 50 200 Чашка чайная с блюдцем 1,0 45 120 5400 Чашка кофейная с блюдцем 1,5 67 120 8040 Чашка бульонная с блюдцем 3,0 125 140 17500 Чайник для заварки чая 0,1 4 150 600 Чайник 0,1 4 160 640 Бокал для шампанского 120 куб. см 2,0 80 140 11200 Ваза для крема 1,2 54 60 3240 Ваза для цветов 0,3 13 90 1170 Ваза для варенья 0,1 4 70 280 Ваза для фруктов 0,2 9 160 1440 Ваза для печенья 0,1 4 120 480 Ваза для торта 0,1 4 130 520 Графин для водки и вина 0,5л 0,1 4 180 720 Графин для водки 0,2л 0,1 4 160 640 Креманка 0,2 9 130 1170 Крюшоный прибор 0,06 3 140 420 Кувшин для воды и соков 0,3 13 190 2470 Мензурка 5 225 80 18000 Рюмка для крепких ликеров 25 куб. см 0,25 11 90 990 Рюмка для коньяка 25 куб. см 0,25 11 90 990 Рюмка мадерная для крепких и десертных вин 75 куб. см 0,5 22 80 1760 Рюмка рейнвейная для белых сухих виноградных вин 100 куб. см 0,5 22 100 2200 Стакан тонкий 6,0 270 70 18900 Стакан для коктелей 1,5 67 70 4690 Стакан для кофе – глясе и какао с мороженным (стопка) 125 – 200 куб. см 0,5 22 130 2860 Фужер для фруктовой, минеральной воды и пива 250 куб. см 3,0 135 160 21600 Итого 2336 246790 Таблица 5 Расчет количества приборов для кафе «Эмир» на 45 посадочных мест. Наименование приборов Норма на 1 место (шт.) Количество посуды (шт.) Цена за 1 шт. (руб.) Стоимость (руб.) Вилка столовая 2,0 100 20 2000 Вилка для рыбы 1,0 55 20 1100 Вилка закусочная 2,0 100 15 1500 Ложка столовая 2,0 100 25 2500 Ложка чайная 2,0 100 13 1300 Ложка десертная 1,0 55 13 715 Ложка кофейная 1,0 55 13 715 Лопатка кондитерская 0,3 12 45 540 Нож столовый 2,0 100 40 4000 Нож для рыбы 1,0 55 40 2200 Нож закусочный 2,0 100 40 4000 Нож для масла 1,0 100 40 4000 Щипцы кондитерские 0,3 12 60 720 Итого 944 25290 Таблица 6 Расчет оснащения мебелью кафе «Эмир» на 45 посадочных мест. Наименование мебели Количество Цена Стоимость Столик для официантов 2 3500 7000 Сервант для официантов 2 4500 9000 Комплект мебели 4-х местный 5 5000 25000 Комплект мебели 3-х местный 4 4500 18000 Комплект мебели 2-х местный 6 4000 24000 Итого 83000 Таблица 7 Расчет оснащения приборами и оборудованием кафе "Эмир" на 45 посадочных мест. Наименование приборов и оборудования Количество Цена Стоимость Микроволновая печь 2 2000 4000 Холодильник 2 12000 24000 Блендер 2 1500 3000 Мясорубка 1 1800 1800 Шкаф морозильный 1 1800 1800 Соковыжималка 1 1400 1400 Слайсер 1 1300 1300 Итого 37300 Таблица 8 Расчет белья для кафе «Эмир» на 45 посадочных мест. Наименование бельём Количество Цена Стоимость Скатерти банкетные 30 390 11700 Салфетки 150 150 22500 Напероны 60 270 16200 Скатерти льняные 60 295 17700 Итого 74100 Таблица 9 Расчет интерьерных принадлежностей для кафе "Эмир" на 110 посадочных мест. Наименование инвентаря Количество Цена Стоимость Зеркало 3 550 1650 Подсвечник 50 400 20000 Тюль 6 1050 6300 Партеры 6 950 5700 Итого 33650 Планирование расходов на спецодежду кафе «Эмир » на 45 посадочных мест Должность Планируемое количество работников Вид спецодежды Количество на человека Срок носки Количество комплектов Цена за шт Стоимость Официант 6 костюм 1 24 6 1200 7200 фартук 1 24 6 550 3300 туфли 1 12 6 650 3900 Работник торгового зала 2 халат 2 12 4 450 1800 фартук 2 12 4 350 1400 перчатки 72 12 144 18 2592 Метродель 2 костюм 1 24 2 1600 3200 туфли 1 12 2 650 1300 Итого 24692 Затраты на приборы, инвентарные принадлежности, белье, оборудование, спецодежду, мебели, посуды составило Затраты = 246790+25290+83000+37300+74100+33650+24692=524822 2.4. РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА ПЕРСОНАЛА. ПЛАНИРОВАНИЕ ФОНДА ЗАРАБОТНОЙ ПЛАТЫ Фонд заработной платы предприятия представляет собой сумму расходов на оплату независимо от источников финансирования выплат, начисленных работникам за выполненную работу в течение отчетного периода и за неотработанное время, установленное законодательством. Все средства, начисленные работникам предприятия в соответствии с количеством и качеством труда, включаются в фонд заработной платы В фонд заработной платы включаются: заработная плата за выполненную работу и отработанное время; поощрительные выплаты; оплата за неотработанное время; отдельные выплаты социального характера. Исходными предпосылками для планирования являются: планируемая численность работников предприятия общественного питания (штатное расписание); положение по оплате труда и премированию предприятия питания; нормативные материалы государственных органов по вопросам труда и заработной платы. В первую очередь следует определить расходы на оплату труда в составе издержек. Для этого сначала определяют заработную плату за выполненную работу исходя из численности работников по штатному расписанию и должностных окладов (тарифных ставок). Фонд заработной платы определяют умножением окладов (тарифных ставок) по каждой категории работников на их численность, предусмотренную в штатном расписании. Затем вносят коррективы с учетом доплат, надбавок, премий, выплачиваемых в определенных размерах (чаще всего в процентах к ставке, окладу). Размер премии устанавливается предприятием. Структура штатного расписания Таблица 4 Штатное расписание Удельный вес, % Категории работников Оклад Премия в процентах к окладу Всего работников 100 Все Административный аппарат 12 Директор 8000 300 Зам. директора 7000 250 Бухгалтер 5500 250 Зав. Производством 5000 300 Горячий цех 26 Повар 5-го разряда 5000 200 Повар 5-го разряда 5000 200 Повар 4-го разряда 5000 150 Повар 4-го разряда 5000 150 Повар 4-го разряда 5000 150 Повар 4-го разряда 5000 150 Мойщица 3500 100 Мойщица 3500 100 Рабочая кухни 3500 100 Холодный цех 17 Повар 5-го разряда 5000 200 Повар 5-го разряда 5000 200 Повар 4-го разряда 5000 150 Повар 4-го разряда 5000 150 Мойщица 3500 100 Рабочая кухни 3500 100 Овощной цех 3 Рабочая кухни 3500 100 Мясорыбный цех 6 Повар 3-го разряда 5000 150 Повар 3-го разряда 5000 150 Торговый зал 30 Бармен 4-го разряда 5500 180 Бармен 4-го разряда 5500 180 Официант 5-го разряда 4300 150 Официант 5-го разряда 4300 150 Официант 4-го разряда 4100 150 Официант 4-го разряда 4100 150 Администратор зала 5500 200 Кассир 4800 150 Рабочая кухни 3500 100 Другие работники 6 Кладовщик 3800 100 Водитель-экспедитор 3800 100 Штатное расписание Таблица 5 № п/п Наименование должности Кол-во работающих Оклад (руб.) Премия (руб.) ФОТ (руб.) 1. Директор 1 8000 24000 32000 2. Главный бухгалтер 1 6000 15000 21000 3. Бухгалтер 1 5500 13750 19250 4. Шеф - повар 2 5000 10000 30000 5. Повар 4-го разряда 4 5000 7500 50000 6. Повар 3-го разряда 4 5000 7500 25000 7. Официант 5-го разряда 4 4300 6450 43000 8. Официант 4-го разряда 2 4100 6150 20500 9. Бармен 2 5500 9900 30800 10. Метродотель 2 5500 11000 33000 11. Мойщица 4 3500 3500 28000 12. Рабочая кухни 4 3500 3500 28000 13. Водитель - экспедитор 1 3800 3800 7600 14. Механик по обслуживанию оборудования 1 6000 6000 12000 Итого 31 360900 ФОТ = ?1 *12= ?2 руб. 360900*12=4330800 Обязательные отчисления Уровень % Сумма отчислений, руб. Пенсионный фонд и социальные нужды З4.6 12487140 ?1руб. *34.6%= 360900 *34.6%= 12487140 руб 2.5.ПЛАНИРОВАНИЕ ИЗДЕРЖЕК ПРОИЗВОДСТВА И ОБРАЩЕНИЯ План издержек производства и обращения предприятие общественного питания разрабатывает самостоятельно и представляет собой важнейший раздел бизнес-плана, является основой для составления финансового плана. В настоящее время из-за кризиса в экономике, инфляции и нестабильности цен, тарифов , ставок процесс расчета плановых издержек производства и обращения затруднен. Но даже в такой ситуации победа в конкурентной борьбе ожидает того, кто разрабатывает подробные планы с детальным расчетом затрат, контролирует их выполнение. В данной работе следует применять метод прямой калькуляции. Прямая калькуляция – подсчет всех затрат исходя из целей, возможностей, ресурсов и эффективности использования. Его суть состоит в том, что планирование издержек производится прямым расчетом по статьям расходов. При этом используются различные нормативы затрат, нормы, ставки, тарифы. Отдельные из них могут разрабатываться самими предприятиями, другие определяются транспортными организациями, банковскими учреждениями, Министерствами торговли и т.д. План издержек кафе «Эмир» на 45 посадочных мест Таблица 6 № Статьи издержек. В % к товарообороту Сумма, руб. Транспортные расходы 1,5 212931,1 Расходы на оплату труда персонала 2,5 354898,5 Расходы по аренде (лизингу) основных средств и нематериальных активов 1,7 241330,9 Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря 1,8 255526,9 Амортизация основных средств и нематериальных активов 5,6 794972,6 Отчисления и затраты на ремонт основных средств 0,9 127763,46 Износ малоценных и быстроизнашивающихся предметов 0,7 99371,58 Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд 7,7 1093087,38 Расходы на хранение, подработку, подсортировку товаров 2,7 383290,38 Расходы на рекламу 0,6 85175,64 Проценты за пользование кредитами и займами 2,0 283918,8 Потери товаров при транспортировке, хранении и реализации в пределах норм 0,1 14195,94 Расходы на тару 0,4 56783,76 Прочие нормируемые затраты 1,2 170351,28 Расходы по обеспечению условий труда персонала 1,4 198743,16 Расходы по управлению и функционированию организации 2,7 383290,38 Прочие расходы 0,6 85175,64 Всего издержек 36,8 4840807,4 Товарооборот к которому исчислен уровень издержек, руб. 14195940 Фонд оплаты труда за месяц : товарооборот*100= % к товарообороту к расходу на оплату труда персонала 360900/ 14195940*100= 2,5 Транспортные расходы = товарооборот*1,5/100 = 14195940*1,5/100 = 212931,1 Расходы на оплату труда персонала = товарооборот*2,5/100 = 14195940*2,5/100 = 354898,5 Расходы по аренде основных средств и нематериальных активов = 14195940*1,7/100 = 241330,9 Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря = 14195940*1,8/100 = 255526,9 Амортизация основных средств и нематериальных активов = 14195940*5,6/100 = 794972,6 Отчисления и затраты на ремонт основных средств = 14195940*0,9/100= 127763,46 Износ малоценных и быстроизнашивающихся предметов = 14195940*0,7/100 = 99371,58 Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд = 14195940*7,7/100=1093087,38 Расходы на хранение, подработку, подсортировку товаров = 14195940*2,7/100=383290,38 Расходы на рекламу = 14195940*0,6/100 = 85175,64 Проценты за пользование кредитами и займами = 14195940*2,0/100 =283918,8 Потери товаров при транспортировке, хранении и реализации в пределах норм = 14195940*0,1/100=14195,94 Расходы на тару =14195940 *0,4/100=56783,76 Прочие нормируемые затраты =14195940 *1,2/100 = 170351,28 Расходы по обеспечению условий труда персонала = 14195940*1,4/100 = 198743,16 Расходы по управлению и функционированию организации = 14195940*2,7/100= 383290,38 Прочие расходы = 14195940*0,6/100=85175,64 2.6. РАСЧЕТ ВАЛОВОГО ДОХОДА И ПРИБЫЛИ Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образования прибыли. Предприятие общественного питания за оказываемые им услуги по производству, реализации и организации потребления взимает плату, которую можно назвать ценой услуг. Этой платой становится торговая надбавка к цене закупленного сырья и товаров, а также наценка на продукцию общественного питания. Поэтому валовой доход можно представить как сумму надбавок и наценок на реализуемую продукцию. Валовой доход предприятия питания измеряется в абсолютных и относительных величинах. В абсолютных величинах валовой доход характеризуется суммой, выраженной в денежных единицах, в относительных - уровнем. Валовый товарооборот = 14195940 руб . Общая наценка и надбавка по предприятию = 200% Х - 14195940- 200 % ? руб - (100% + 00 %)=300% Х = 9463960руб. Товарооборот * наценка / ( 100+ наценка) 14195940*200/(100+200) =9463960 Чистый валовый доход = валовый доход – единый социальный налог Чистый валовый доход =14195940–12487140= 1708800руб Удельный вес чистой валовой прибыли = (Чистая валовая прибыль/ валовый товарооборот) * 100 % Удельный вес чистой валовой прибыли = (1708800/14195940)*100% =12,03% Прибыль, как результативный (оценочный) показатель характеризует эффективность деятельности предприятия, успех предпринимательской деятельности, является экономическим показателем роста предприятия. Как количественный показатель прибыль представляет собой повышение доходов над затратами. В общественном питании прибыль представляет собой разность между валовым доходом и текущими затратами Бухгалтерская прибыль = чистый валовый доход – издержки Бухгалтерская прибыль = 17088000- 4840807,4= 1224719,2 руб 2.7.РАСЧЕТ НАЛОГОВЫХ ВЫПЛАТ 2.7.1. РАСЧЕТ ЕДИНОГО НАЛОГА НА ВМЕНЕННЫЙ ДОХОД. Единый налог на вмененный доход относится к специальному налоговому режиму упрощенной системы налогообложения. Применением упрощенной системы налогообложения организациями предусматривает замену уплаты налога на прибыль организаций, налога на имущество организаций и ЕСН уплатой единого налога, исчисляемого по результатам хозяйственной деятельности налогоплательщика за налоговый период. Плательщики единого налога не освобождаются от обязанностей налоговых агентов и в связи с этим продолжают перечислять подоходный налог с суммы оплаты труда работников, а также уплачивают страховые взносы на обязательное пенсионное страхование в соответствии с законодательством РФ о пенсионном обеспечении. Кроме того, для них сохраняется действующий порядок ведения кассовых операций и порядок представления статистической отчетности. Объектом налогообложения для применения единого налога признается вмененный доход налогоплательщика. Налоговой базой для исчисления суммы единого налога признается величина вмененного дохода, рассчитываемая как произведение базовой доходности по определенному виду предпринимательской деятельности и величины физического показателя, характеризующего данный вид деятельности. Для предприятий общественного питания таким физическим показателем является площадь зала обслуживания посетителей (в квадратных метрах), базовая доходность – 700 руб./мес. Базовая доходность корректируется (умножается) на коэффициенты К1, К2, К3. Корректирующий коэффициент К1 определяется в зависимости от кадастровой стоимости земли (на основании данных Государственного земельного кадастра) для данного вида предпринимательской деятельности. Для общественного питания (для расчетов курсовой работы) принимаем К1 = 1,0. Корректирующий коэффициент К2 определяется исходя из месторасположения предприятия общественного питания и таблицы Значение коэффициента К2 Закона Нижегородской области № 67-3 от 25.11.02 О едином налоге на вмененный доход для отдельных видов деятельности (в новой редакции). Корректирующий коэффициент К3 - это коэффициент-дефлятор, соответствующий индексу изменения потребительских цен на товары (работы, услуги) в РФ. Коэффициенты – дефляторы публикуются в порядке, установленном Правительством РФ. Для данной работы К3 = 1,333 Налоговым периодом по налогу признается квартал. Ставка единого налога установлена в размере 15% величины вмененного дохода. Сумма единого налога, исчисленная за налоговый период, уменьшается на сумму страховых взносов на обязательное пенсионное страхование, уплаченных за тот же период времени, а так же на сумму страховых взносов в виде фиксированных платежей, уплаченных индивидуальным предпринимателем за свое страхование. При этом сумма единого налога не может быть уменьшена более чем на 50%. Кол. мест * 1,8 =45*1,8 =81 м2 Налоговая база: К1 = 1,0 К2= 1,0 К3 = 1,333 1000 руб. * 81 * 1,0 * 1,0 * 1,333 = 107973 руб Сумма единого налога 12487140* 15% =18730 руб Величина льготного уменьшения 18730* 50% = 9365 руб в месяц Сумма единого налога к выплате = сумма единого налога – льготные уменьшения Сумма единого налога к выплате =18730-9365 = 9365 руб Сумма единого налога к выплате за год 9365 руб * 12 = 112380 руб 2.8. РАСЧЕТ ЧИСТОЙ ПРИБЫЛИ Чистая прибыль - это разность между балансовой прибылью и налогами, уплачиваемыми предприятием из балансовой прибыли (на недвижимость, прибыль, доходы и т.д.), экономическими санкциями и отчислениями. Чистую прибыль предприятие распределяет и использует самостоятельно. Рассчитаем чистую прибыль: Балансовая прибыль - Сумма единого налога к выплате за год 1224719,2 -112380 =1112339,2 руб. ВЫВОДЫ Расчет финансовой прочности Запас финансовой прочности рассчитывается как разность между товарооборотом предприятия и минимальным товарооборотом. Посредством определения точки безубыточности можно проверить обоснованность плана товарооборота. Точка безубыточности (минимальный товарооборот) рассчитывается: Точка безубыточности = Точка безубыточности = 2813489,22 руб. Постоянные издержки: Таблица 7 Статьи Уровень, % Сумма, руб. Расходы по аренде (лизингу) основных средств и нематериальных активов 1,7 842573,8 Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря 1,8 892136,96 Отчисления и затраты на ремонт основных средств 0,9 446068,48 Расходы на рекламу 0,6 297379 Проценты за пользование кредитами и займами 2,0 991263,29 Расходы по управлению и функционированию организации 2,7 1338205,45 ИТОГО постоянные издержки 9,7 4807626,98 Всего издержки 32,6 16157591,71 Переменные издержки 22,9 11349964,73 Запас финансовой прочности: 14195940-2813489,22=11382450,78 Сводная таблица экономических показателей предприятия на 50 посадочных мест № п/п Показатели 1. Товарооборот, руб. 14195940 2. Потребность в сырье и товарах ------------- 3. Средняя заработная плата, руб. 11642 4. Валовой доход 9463960 5. Чистый валовой доход 1708800 6. Удельный вес валового дохода, % 12,03 % 7. Издержки производства и обращения (текущие затраты), из них 1657591,71 8.. Переменные издержки 11349964,73 9. Постоянные издержки 4807626,98 10. Удельный вес текущих затрат, % 11,7% 11. Фонд заработной платы 360900 12. Среднесписочная численность работников 31 13. Балансовая прибыль 1224719,2 14. Налоговые выплаты, из них Единый налог на вмененный доход 112380 15. Чистая прибыль, руб. 1112339,2 16. Рентабельность товарооборота 7,83 17. Удельный вес прибыли в товарообороте, % 7,83% 19. Товарооборот на 1 руб. текущих затрат (затратоотдача), 8,56 20. Рентабельность текущих затрат, % 67,1% 21. Производительность труда, измеренная: 22. Товарооборотом 457933,5 23. Прибылью 35881,9 24. Товарооборот на 1 руб. фонда заработной платы, % 39,33% 25. Уровень фонда заработной платы, % 2,54% 26. Рентабельность фонда заработной платы, % 25,68% ЗАКЛЮЧЕНИЕ Мной была выполнена курсовая работа «Планирование хозяйственной деятельности на посадочных мест». Курсовая работа состоит из теоретической и практической частей. По итогам теоретической части можно сделать вывод, что при современных условиях функционирования рыночной экономики невозможно управлять предприятием, без эффективного прогнозирования и планирования его деятельности. От того, на сколько прогнозирование будет точным м своевременным, а также соответствовать поставленным проблемам, будет зависеть в конечном результате прибыли получаемой предприятием. В практической части были составлены калькуляционные карточки, был найден валовой товарооборот, который составил 14195940 руб, что превышает издержки производства и обращения, который составил 1657591,71 руб. Валовой доход 9463960 руб, а его удельный вес 12,03 % . Прибыль – это экономический показатель характеризующий результат реализации товаров и услуг и эффективность работы предприятия. На прибыль положительно влияет высокий товарооборот. Фонд оплаты труда составил 360900 руб. Исходя из этого средняя заработная плата составляет 11642 руб, Уровень фонда заработной платы низкий 34,6% исходя из высокой прибыли, уровень фонда заработной платы может увеличивается. Запас финансовой прочности составляет 11382450,78 руб. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Мн.: Новое знание, 2003. – 347с. 2. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: «Феникс», 2004. – 352с. 3. ГОСТ Р 50762-95 от 01.07.1995 г. «Общественное питание. Классификация предприятий». 4. Закон Нижегородской области № 67-3 от 25.11.2002 «О едином налоге на вмененный доход для отдельных видов деятельности» (с изменениями) 5. Бородина В.В. Бухгалтерский учет в общественном питании. - М.: Книжный мир, 2002. –313с. 6. Николаева Г.А., Блицау Л.П., Сергеева Т.С. Бухгалтерский учет в общественном питании. – М.: «Приор-издат», 2003. – 256с. План меню кафе "Эмир" на 2012 года (Приложение 1) № рецептуры по сборнику Наименование блюд закусок напитков Выход , гр. Ценна, руб. 1 Холодные блюда 17 Канапе с бужениной и окороком 80 20,00 19 Канапе с икрой и севрюгой 80 30,00 26 Корзиночки с ветчиной или языком 100 40,00 52 Салат "Весна" 180 80,00 73 Салат "Мясной" 180 90,00 74 Салат "Столичный" 180 80,00 2 Первые блюда 132 Борщ 500 120,00 146 Щи зеленые 500 100,00 153 Рассольник домашний 500 140,00 3 Вторые блюда 418 Щницель 250 130,00 416 Эскалоп 250 120,00 440 Мясо духовое 340 130,00 4 Гарнир 524 Кортофель в молоке 150 40,00 515 Рис отварной 150 50,00 5 Сладкие блюда 629 Арбуз,дыня,ананас свежие 550 180,00 686 Суфле ванильное,шоколадное 300 110,00 708 Мороженное с плодами или ягодами консер. 250 110,00 705 Корзиночки с яблоками 125 90,00 6 Горячие напитки 715 Чай с молоком или сливкам 180/20 40,00 716 Кофе черный 200 50,00 720 Кофе на молоке по варшавски 180/20 70,00 7 Холодные напитки 739 Квас медовый 200 30,00 733 Напиток клюквенный 200 30,00 732 Напиток апельсиновый, лимонный 200 30,00 8 Мучные изделия 783 Пончики твороженные 75 40,00 9 Хлеб пшеничный 15 0,00 10 Хлеб ржаной 0,00
1 |
© 2010–2021 Эссе.рф: Библиотека учебных материалов |